Consumo seguro de pescados y mariscos en Cuaresma: recomendaciones esenciales para evitar enfermedades

La temporada de Cuaresma se caracteriza por un aumento significativo en el consumo de pescados y mariscos, lo que conlleva la necesidad de adoptar medidas cautelosas para garantizar la seguridad alimentaria durante este periodo.

La Comisión Provincial de Protección contra Riesgos Sanitarios (Coprisem) ha emitido recomendaciones a fin de prevenir enfermedades asociadas al consumo de estos productos del mar.

¿Cuándo inicia la Cuaresma?

La Cuaresma comienza con el Miércoles de Ceniza, una fecha que cambia cada año porque depende del calendario litúrgico, pero en 2026:

• Inicio de la Cuaresma: 18 de febrero de 2026
• Duración: 40 días (sin contar domingos)
• Finaliza: antes del Domingo de Resurrección (Pascua), el 5 de abril de 2026.

Recomendaciones para un Consumo Seguro

Yadira Carrillo González, responsable estatal del Programa de Inocuidad de los Alimentos de la Coprisem, destaca la importancia de adquirir pescados y mariscos en locales establecidos, donde se garantizan mejores condiciones de almacenamiento y manipulación. En el caso de comprar en puestos ambulantes, es crucial verificar que los productos estén sobre una cama de hielo, evitando así su exposición a temperaturas ambiente que pueden favorecer el crecimiento de microorganismos.

Además, se recomienda observar la limpieza del lugar, la vestimenta del personal (uñas cortas, cabello recogido) y las características del producto: color, olor, textura, ojos brillantes y escamas que no se desprenden fácilmente. La piel debe estar firme y no flácida. Es fundamental recordar que los productos pesqueros siempre deben mantenerse refrigerados o sobre una cama de hielo.

Consejos para la Coción

Una vez adquiridos los pescados y mariscos, es esencial evitar su consumo crudo y optar por una cocción adecuada, ya sea al freírlos o a altas temperaturas. En caso de posponer la preparación, se sugiere congelarlos para preservar su calidad. Después del descongelamiento, es importante preparar y consumirlos inmediatamente, evitando volver a congelarlos.

Síntomas de intoxicación

El consumo de pescados y mariscos en mal estado puede provocar diversos síntomas como dolor abdominal, malestar general, fiebre, gastrointeritis e incluso intoxicación por salmonelosis. Ante la aparición de estos síntomas, es crucial evitar la automedicación y acudir a un centro médico lo antes posible para recibir atención especializada.

Consumo Seguro durante la Cuaresma

La temporada de Cuaresma ofrece una oportunidad para disfrutar de los sabores del mar, pero es fundamental priorizar el consumo seguro. Siguiendo las recomendaciones de la Coprisem y prestando atención a los síntomas de intoxicación, se puede disfrutar de una experiencia gastronómica placentera y segura.

En caso de presentar síntomas de intoxicación o cualquier malestar después de consumir pescados o mariscos, no dude en acudir a un médico. La prevención es clave para garantizar la salud durante esta época del año.