¿importa el orden de las comidas para la salud y la diabetes?

Es bueno comer verduras antes de otros alimentos para controlar el azúcar en sangre, pero no es necesario para todos.

Un consejo común en internet sugiere que el orden en que comemos los alimentos puede afectar significativamente los niveles de azúcar en sangre, lo que a su vez, puede reducir los riesgos para la salud como la diabetes tipo 2. Sin embargo, la doctora Alpana Shukla, médico e investigadora de Weill Cornell Medicine en Nueva York, destaca que este consejo puede no ser tan sencillo para todas las personas. 

Investigaciones recientes han demostrado que consumir alimentos ricos en carbohidratos al final de una comida, después de las verduras y las proteínas, puede resultar en niveles significativamente más bajos de azúcar en sangre. Estudios realizados con personas con prediabetes han mostrado que cuando consumen verduras y proteínas antes que los carbohidratos, los picos de azúcar en sangre pueden ser hasta un 46 por ciento más bajos.

Los expertos sugieren que este efecto podría deberse a que consumir primero grasas, fibra y proteínas retarda el vaciado del estómago, lo cual a su vez ralentiza la absorción de los azúcares de los carbohidratos en el torrente sanguíneo. Esto podría explicar por qué las personas con diabetes tipo 2 o prediabetes podrían beneficiarse al consumir primero verduras y proteínas durante las comidas.

Estímulo a la producción de hormonas

Además, estudios sugieren que la secuenciación de comidas puede estimular al intestino a producir más cantidad de una hormona de la saciedad llamada péptido 1 similar al glucagón, o GLP-1. Esta hormona ralentiza la digestión e indica al cerebro que no se tiene hambre, lo que podría ayudar a controlar el apetito y evitar un consumo excesivo de carbohidratos.

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