Descubre Ponja Nikkei: La fusión de sabores japoneses y peruanos en Madrid

El restaurante Ponja Nikkei en Madrid fusiona la gastronomía japonesa y peruana, ofreciendo una experiencia culinaria única con platos creativos y sabrosos.

La gastronomía peruano-japonesa se mezcla a la perfección en Ponja Nikkei, un restaurante que ha encontrado su lugar en el vibrante barrio de Las Salesas, en Madrid. Bajo la experimentada batuta del chef Steven León, este establecimiento ha logrado conquistar los paladares más exigentes mediante una carta que fusiona lo mejor de la tradición culinaria de estas dos naciones, apostando por la fusión de sabores y recursos de tanto el Perú como de Japón a través de sus creaciones, donde los ingredientes se encuentran en una armonía casi musical.

Ponja Nikkei: Genial combinación de sabores en un entorno sofisticado

El restaurante Ponja Nikkei se encuentra ubicado en una zona que emana bohemia, sofisticación e historia, donde la tradición se mezcla con la modernidad a través de sus calles llenas de tesoros culinarios. La propuesta gastronómica del restaurante se encuentra marcada por la presentación de platos estéticamente cuidados, donde cada elemento encuentro su lugar en la composición general.

"En Latinoamérica es común cambiar el orden de las sílabas para nombrar cosas" y "ponja" es un término coloquial peruano para referirse a las personas de origen japonés, una alusión al crisol donde ambas culturas han encontrado un lenguaje de sabores y técnicas culinarias en menos de medio siglo

Una orquesta de sabores y técnicas culinarias en un solo plato

El menú de degustación de siete pases se presenta como una orquesta de prácticas, sabores y técnicas culinarias en un solo plato, donde cada uno de ellos se encuentra en completa sintonía con los demás, creando una sinfonía de sabores que entretienen al comensal, con un ticket medio de 70 euros con bebida en un menú normal y 120 euros en el menú degustación.

Los primeros platos que envuelven al comensal en su viaje gastronómico son: Un fresco y vibrante ceviche "ponja" con láminas de hamachi (pez limón), leche de tigre, dashi (caldo de pescado) e ikura ahumado (las anaranjadas perlas de huevas de salmón), sirve como apertura, expandiendo sus sabores en el paladar como un preludio a la obra maestra que se extenderá en los siguientes platos. Para iniciar la orquesta de sabores, el waygu A5 a lo pobre se presenta como un delicioso 'nigiri' de la carne de ternera japonesa más cotizada del mundo coronado con un huevo de codorniz.

El papel de consumidor "bloody" da paso a la cerveza japonesa o sake, mientras el Sakata, un 'maki' tempurizado de tartar de atún rojo, relleno de ebi furai (gamba frita), aguacate, mayo Ponja, hojuelas de ajo frito y salsa taré para salinizar y potenciar el sabor, es el siguiente en unirse a la sinfonía.

La orquesta no da señales de detenerse, ya que la Gyoza de centollo y gambón dan paso a la lubina salvaje con alcachofa, verdura bimi a la brasa y una salsa 'batayaki' de miso y 'yuzu', cerrando con broche de oro este desfile de sabores.

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