¿Adiós a las fondas y cocinas económicas tradicionales?

En los últimos años, la escena gastronómica de Saltillo ha experimentado una transformación notable, dejando atrás las tradicionales fondas y cocinas económicas en favor de restaurantes formales y cadenas internacionales, siendo cada vez más complicado para los saltillenses acceder a una comida casera y económica. La reconocida chef coahuilense, Amanda Covarrubias, destacó que hace una década y media, las fondas y las cocinas económicas eran la columna vertebral de la oferta culinaria local. Sin embargo, en 2024, observamos un panorama dominado por restaurantes de alta cocina y franquicias internacionales. Este cambio, explica la chef, se ha acelerado en parte debido a la pandemia de COVID-19. Durante la crisis sanitaria, muchas fondas lucharon por sobrevivir, lo que impulsó a muchos negocios a diversificarse hacia el servicio a domicilio, adoptando menús más adaptados a las plataformas de entrega.

Covarrubias también señaló que la pandemia no solo aceleró la transformación hacia opciones más rápidas y fáciles de preparar, como hamburguesas y alitas, sino que también exacerbó una sobreoferta de restaurantes formales en Saltillo. Actualmente, hay aperturas casi bimestrales en la zona norte de la ciudad, que representan una saturación que afecta directamente a las fondas y cocinas económicas, cuya propuesta esencialmente casera y accesible se ve desplazada.

Propuestas para revitalizar la comida tradicional mexicana

Frente a esta situación, Covarrubias propone acciones concretas para revitalizar las fondas y la cocina económica en Saltillo: un festival dedicado a la comida tradicional mexicana, accesible tanto para los participantes como para los visitantes. La chef sostuvo que dicha idea es crear un espacio donde las fondas y cocinas económicas puedan mostrar su autenticidad y tradición culinaria: “Es crucial mantener viva nuestra cocina casera, ofreciendo alternativas saludables y sabrosas que representen verdaderamente nuestra identidad gastronómica”, añadió.

Rescate de la comida casera

Finalmente, Amanda Covarrubias reflexionó sobre el futuro de la gastronomía local. “Hay que rescatar la comida casera, es responsabilidad de todos, incluyendo al gobierno y a la comunidad gastronómica, apoyar iniciativas que rescaten y promuevan nuestras raíces culinarias,” concluyó la chef.