Descubre el uliche: el delicioso mole blanco de origen prehispánico en Tabasco

Cuando se piensa en la gastronomía mexicana, es común que se vengan a la mente los famosos tacos y las variadas salsas de chiles, pero la realidad es que la diversidad de platillos en México es extraordinaria. Cada estado y municipio del país cuenta con una amplia gama de platillos muy diferentes y especiales, cada uno con su propia historia.

El uliche: un platillo con historia ancestral

El uliche es un platillo de origen prehispánico típico de la zona Chontal de Tabasco. Se le considera un tipo de 'mole blanco' o caldo, con una gran carga simbólica en la cultura local. Este platillo era ofrecido a los dioses por la persona de mayor edad en la comunidad, y aún en la actualidad es parte fundamental de tradiciones como el Día de Muertos, donde se coloca en el altar para evitar soltar “mal aire” a los difuntos que visitan.

La receta tradicional del uliche se prepara con guajolote (pavo), aunque también puede ser reemplazado por pollo o gallina. Los ingredientes incluyen comino, chiles dulces, semillas de calabaza, masa de maíz molido, tomates, y una masa especial de maíz blanco cocida con agua y sal para lograr una textura suave y viscosa.

El uliche tiene un origen ancestral en la cultura Chontal, incluso antecediendo la llegada de los conquistadores a México. Esta delicia culinaria formaba parte de las ofrendas a los dioses, y la tradición dicta que una vez concluido el ritual, el platillo debe ser compartido con los presentes, ya que en la comunidad Chontal, negarse a compartirlo podría ofender el alma a la cual se le ofrece.

Festival del Uliche en Jalpa de Méndez

Para promover y preservar estas tradiciones, se organiza el Festival del Uliche en Jalpa de Méndez, Tabasco. Este festival, que se lleva a cabo en el Parque Central de Jalupa, incluye misas, eventos culturales, música en vivo y juegos mecánicos propios de una feria. La verdadera estrella del festival es, por supuesto, el uliche, preparado por talentosas cocineras chontales, junto con otros deliciosos platillos tabasqueños.

La riqueza gastronómica de México siempre tiene algo más para descubrir, y platillos como el uliche son una muestra de la diversidad y la historia que se esconde detrás de cada bocado.