El exclusivo restaurante mexicano que deleitaba a personalidades como María Félix y Frida Kahlo con sus platillos de insectos

Existe un restaurante de renombre en la Ciudad de México, que ha sido famoso por ofrecer exquisitos platillos preparados con ingredientes prehispánicos, incluyendo los escamoles, larvas de hormiga escamolera consideradas un manjar en la gastronomía mexicana. Este exclusivo lugar, llamado "Prendes", se ubicaba en el mismo sitio donde hoy se encuentra el Palacio de Bellas Artes, y fue el primer restaurante de lujo en México en incluir los escamoles en su menú, según Lázaro Álvarez Jr., actual propietario del negocio.

María Félix, reconocida actriz del Cine de Oro mexicano, era una de las asiduas visitantes de "Prendes" y solía deleitarse con platillos como los escamoles, así como otros como los sesos a la mantequilla negra y gusanos de maguey. Frida Kahlo y Octavio Paz también se contaban entre los distinguidos comensales que acudían a este restaurante para disfrutar de su exquisita y peculiar propuesta gastronómica.

Origines del platillo y su preparación

La inclusión de los escamoles en el menú de "Prendes" se atribuye al muralista Diego Rivera, quien era un amante de la cocina tradicional de milpa y un habitual cliente del restaurante. El chef Román Aguilera revela que los escamoles son preparados con esmero, marinándolos previamente y luego sofreírlos en mantequilla con perejil, rajitas y ajo. Finalmente, son servidos en un plato de barro, aportando un sabor extraordinario a este manjar prehispánico.

Beneficios nutricionales y reconocimiento

Los escamoles, a pesar de su origen inusual, son ricos en proteínas, fibra, cobre, hierro, magnesio, fósforo y otros micronutrientes, convirtiéndolos en un alimento de alta calidad. La Secretaría de Medio Ambiente y la Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera coinciden en resaltar las cualidades nutricionales de los escamoles, lo que podría explicar el interés y la preferencia de María Félix por este platillo.

El legado de "Prendes"

Aunque "Prendes" ya no existe físicamente, su legado gastronómico ha perdurado a lo largo del tiempo. El restaurante sigue siendo recordado por haber sido pionero en la inclusión de platillos con ingredientes prehispánicos, como los escamoles, en un ambiente de elegancia y sofisticación.

La historia de "Prendes" revela la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana, así como la influencia de personalidades icónicas como María Félix y Frida Kahlo en la promoción y apreciación de tradiciones culinarias únicas. Este legado sigue vivo en la memoria de aquellos que tuvieron el privilegio de disfrutar de la experiencia gastronómica que ofrecía este exclusivo restaurante de la Ciudad de México.