La ensalada César cumple 100 años: La lucha por mantener su verdadero origen mexicano

La ensalada César cumple cien años desde su creación en Tijuana, donde los chefs actuales se esfuerzan por preservar la receta y defender el origen mexicano de este famoso plato. Javier Plascencia, chef internacional, es uno de los guardianes de la receta, asegurando que se mantenga la forma exacta de preparación. "Es una receta que en el restaurante Caesar’s se sigue preparando tal cual como la creó Cardini y que ha viajado por todo el mundo", afirmó.

Ensalada César: receta tradicional y la nueva versión

Basada en una combinación de lechuga, ajo, anchoas, aceite, salsa inglesa, vinagre de manzana, limón, trozos de pan tostado y queso parmesano, la ensalada César ha sido un ícono de la gastronomía mexicana. Sin embargo, la nueva versión incorpora ingredientes como mostaza, yema de huevo, pimienta y sal a la vinagreta, junto con la lechuga previamente desinfectada y refrigerada para mantener su frescura.

Desmintiendo mitos sobre su creación

Tras ocho años de investigación, se ha confirmado que el origen de la ensalada se remonta al 4 de julio de 1924, cuando Caesar Cardini, un italiano que llegó a Tijuana por la prohibición del alcohol en Estados Unidos, creó este plato icónico. La familia Cardini continuó con sus negocios en Tijuana, incluyendo la apertura del restaurante Caesar’s en la avenida Revolución, así como la primera fábrica de cerveza, destilería de whisky y una productora de vino.

La importancia de celebrar el centenario de la ensalada César radica en su relevancia en la gastronomía mundial, destacando su origen mexicano a pesar de su popularidad internacional. Javier Plascencia ha destacado la responsabilidad de su familia como guardianes de la receta, asegurando la preservación de esta tradición culinaria.