Las Propinas en Restaurantes: Cómo Se Reparten y su Impacto en el Personal

Las propinas que brindamos a meseros y otros trabajadores en restaurantes son un tema de debate constante, ya que su distribución varía de un establecimiento a otro. A pesar de que frecuentemente se asocia la propina como un ingreso integral para el personal de servicio, es importante entender que estos aportes son solo una parte de una cadena de trabajo más amplia que involucra a múltiples personas en el proceso de atención al cliente. A continuación, desglosaremos algunas de las políticas más comunes sobre distribución de propinas en el sector restaurantero, así como las diferentes perspectivas que estas generan.

Transparencia en la distribución de propinas

La distribución de propinas en restaurantes puede variar considerablemente, y es fundamental que los clientes tengan conocimiento de cómo se reparten estos ingresos para que su decisión de dejar una propina sea más informada. En algunos establecimientos, como lo comparte Oswaldo Flores, chef de Brasero Norte, es común separar un 5% a 6% del total de las propinas para distribuirlas entre el personal de recepción, cajeros, barra y cocina. El restante se destina a los meseros y meseras, quienes son los encargados de brindar el servicio directo al cliente. Este modelo busca reconocer el esfuerzo de todo el personal involucrado en la atención al cliente.

En otro partido de distribución de propinas, algunos lugares acumulan el dinero recibido durante un período específico para repartirlo al final del mismo. Generalmente, el 60% se otorga a meseros, mientras que el 40% restante se reparte en partes iguales entre el personal de barra, cocina, cajeros y host/hostess. Este modelo promueve la colaboración entre todos los sectores del establecimiento, impulsando un trabajo en equipo que beneficia a todos por igual.

La importancia del trabajo en equipo

La importancia del trabajo en equipo se manifiesta de manera clara en la políticas de propinas en el restaurante Tres Abejas, donde el Gerente General, Enrique Quintanilla, resalta: “Trabajamos como un equipo. El desempeño de cada uno, es tan importante como el de los demás. Para realizar las ventas y dar un servicio de calidad, es necesario que todos se involucren, por lo que las propinas son el reflejo de que cada eslabón de la cadena de trabajo es eficiente".

Este enfoque de distribución de propinas resalta la idea de que el éxito en la atención al cliente depende del engranaje de todas las piezas que conforman el establecimiento, desde la cocina hasta el personal de recepción y barra.

Las distintas formas de repartir propinas

Otra forma de organizar la distribución de propinas es que cada mesero o mesera se quede con las propinas que recibe directamente de los clientes, sin compartirlas con los demás trabajadores. Este modelo es más común en establecimientos pequeños o con una plantilla reducida, donde el trabajo individual es más reconocible. Sin embargo, esta práctica puede generar cierta competencia interna entre el personal de servicio, en lugar de fomentar la colaboración mutua.

Los desafíos de la distribución de propinas

Un aspecto a tener en cuenta es que la distribución de propinas solo entre el personal de servicio puede generar desigualdades en la percepción de ingresos dentro del restaurante. Al limitar el reparto a quienes realizan el servicio directo, se ignoran los esfuerzos del equipo de cocina, recepción y bar, quienes también desempeñan un papel fundamental en la experiencia del cliente. Es importante encontrar un equilibrio en la distribución de propinas que reconozca el aporte de cada miembro del equipo, independientemente de su rol directo en la interacción con el cliente.