Receta tradicional de cochinita pibil: ¡Aprende a prepararla con el toque perfecto!

La cochinita pibil es un platillo tradicional originario de Yucatán, con historia que se remonta a la época prehispánica en las tierras mayas. En sus inicios, este delicioso manjar se elaboraba con carne de venado, faisán, el pavo de monte y el pecarí. Sin embargo, durante la colonia se comenzó a usar carne de cerdo, convirtiéndose en el ingrediente principal de la receta.

La receta de la salsa de cochinita pibil

El secreto para que la cochinita pibil te quede exquisita está en preparar tu propia salsa o adobo con especias frescas como achiote, pimienta, ajo, cebolla, comino, pimienta negra y orégano. Para preparar la salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 20 piezas de pimienta gorda
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 1 rajita de canela
• 400 gramos de achiote
• 2 litros de jugo de naranja recién exprimido
• 200 mililitros de vinagre blanco
• Sal en grano al gusto

Para preparar la salsa, primero deberás tostar las 20 piezas de pimienta gorda junto al orégano y la canela en un sartén. Luego, colócalos en la licuadora con el achiote, el jugo de naranja, el vinagre blanco y las especias doradas. Agrega sal al gusto y licua los ingredientes.

Preparación de la cochinita pibil

Otro de los secretos para que la cochinita pibil te quede jugosa y suave es prepararla con la parte baja del lomo. Además de la salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 kilos de lomo de cerdo
• 2 kilos de costilla de cerdo
• Hojas de plátano

Una vez que tengas la salsa preparada, deberás marinar la carne con el adobo en una charola y dejarla reposar en el refrigerador durante al menos una noche para que los sabores impregnen la proteína y la ablanden. Al día siguiente, suaviza las hojas de plátano al fuego sin que se rompan, ya que las necesitarás para envolver la carne antes de cocinar el platillo.

Coloca una rejilla en la olla exprés y pon una capa de hojas de plátano encima. Acomoda las piezas de carne de cerdo bien marinada y cubre con otra capa de hojas de plátano. Cierra la olla y deja al fuego por 45 minutos. Una vez que la olla exprés comience a sonar, la cochinita pibil estará lista.

Disfruta de la cochinita pibil

Una vez lista, retira la cochinita pibil de la olla exprés y deja que se enfríe para comenzar a desmenuzarla. Ahora sí, puedes servirla acompañada de cebolla morada, chile habanero picado y la salsa que más te guste.

Disfruta de este delicioso platillo mexicano y sorprende a tu familia o invitados con el sabor ancestral de la cochinita pibil.