Secretos para cocer tamales a la perfección y evitar contratiempos

Preparar tamales es todo un arte que va más allá de la elaboración de la masa, ya que la cocción es un factor determinante para evitar que queden crudos o se quemen. La chef Zahie Téllez, reconocida exjuez de MasterChef México, comparte valiosos trucos para lograr un cocimiento óptimo de los tamales y disfrutar de este delicioso platillo mexicano sin contratiempos.

La importancia de la vaporera y una moneda

Para asegurar que los tamales se cuezan de manera adecuada, la chef recomienda colocar una moneda en el fondo de la vaporera. Esta sencilla técnica permite que, al comenzar a sonar, sea indicativo de que el agua está a punto de acabarse, alertando así la necesidad de agregar más. Este truco resulta infalible para garantizar que los tamales se cocinen a la perfección.

El uso de hojas de maíz o plátano

Zahie Téllez aconseja colocar una capa de hojas de maíz o plátano en la vaporera, cubriendo la rejilla para evitar que los tamales entren en contacto directo con el vapor. Posteriormente, sugiere cubrir los tamales con más hojas, un trapo y la tapa de la olla, con el objetivo de retener el vapor y lograr un cocimiento uniforme. Este método permite que los tamales conserven su humedad y sabor característico.

La utilidad de los olotes en la cocción

En caso de no contar con una rejilla para la vaporera, la chef propone utilizar olotes de maíz para crear una base sobre la olla. Esta alternativa, popular en algunos pueblos, facilita la generación de vapor y evita que los tamales se quemen. Colocar los olotes en el recipiente, cubrir con hojas y disponer los tamales, constituye una técnica efectiva para garantizar un cocimiento óptimo.

Tiempo de cocción y señales de terminación

Según la experiencia de Zahie Téllez, los tamales requieren un tiempo de cocción que oscila entre una hora y hora y media. Un indicador clave para saber que están listos es que se despeguen con facilidad de la hoja en la que fueron envueltos. Esta característica garantiza que los tamales hayan alcanzado su punto óptimo de cocción.