El precio de la barbacoa en México se dispara debido al aumento del costo de la carne de borrego

La barbacoa, uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, posee una larga historia culinaria que se remonta a la época prehispánica. Este exquisito manjar, caracterizado por su carne cocida a fuego lento, varía en sus ingredientes y técnicas de preparación según la región del país donde se elabore.

Variedades regionales de la barbacoa

En el Norte de México, es común encontrar la barbacoa de res o cabrito, en el Altiplano Central de borrego o chivo, y en el Sur de pollo o cerdo al pibil. Cada variante resalta los sabores y tradiciones propias de su localidad.

Factores que inciden en el aumento del precio

En el último año, el precio de la barbacoa ha experimentado un significativo incremento, atribuido principalmente al encarecimiento de la carne de borrego, ingrediente fundamental para su preparación. Según el medio de comunicación Milenio, las ventas de barbacoa han disminuido entre un 20 y un 25 por ciento como consecuencia de este alza.

Además del costo de la carne, la barbacoa se ha visto afectada por el aumento en el costo de los insumos necesarios para su elaboración, tales como las pencas de maguey, condimentos como sal, pimienta, laurel, entre otros, e incluso el combustible o leña utilizado en su cocción.

Otro factor determinante en el incremento del precio es el encarecimiento en la alimentación del ganado ovino, debido al constante aumento en el costo de la engorda, además de la escasez de agua que ha generado dificultades en la cría de estos animales en todo el país.

Impacto en el costo final de la barbacoa

En tan solo dos años, el precio por kilogramo de barbacoa ha pasado de 450 a más de 650 pesos, representando un incremento sustancial que ha afectado tanto a consumidores como a productores de este icónico platillo mexicano.

La combinación de todos estos factores ha generado un desafío para mantener la accesibilidad económica de la barbacoa, un alimento que forma parte de la identidad y tradición culinaria de México.